jueves, 19 de noviembre de 2009

Hummus


El hummus es un aperitivo típico de la cocina árabe. Se trata de una suave pasta elaborada con garbanzos a la que se añade zumo de limón. Es un plato muy popular en todo Oriente Medio, que suele compartir mesa en las comidas junto a otro tipo de aperitivos variados.

Ingredientes (para dos personas):
- 1 bote de garbanzos cocidos.
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- Pimentón
- Aceite
- Sal
En el vaso de la batidora añadimos los garbanzos, un diente de ajo pelado, el zumo de un limón, una cucharada sopera de aceite, una cucharada de café de pimentón y sal. Pasamos por la batidora hasta lograr una pasta. Servimos de un plato y acompañamos de pimentón espolvoreado y de rebanadas finas de pan tostado o de pan de pita.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

Esqueixada

La esqueixada es un plato típico de la cocina catalana. Se trata de una ensalada de bacalao que admite varios acompañamientos. Su nombre proviene del verbo catalán esqueixar, que significa desmenuzar, pues para su preparación el bacalao se desmiga con los dedos.



Ingredientes (para 2 personas):
- 2 lomos de bacalao previamente desalado (300 gr).
- 2 tomates de ensalada.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- Aceitunas negras.
- Aceite de oliva.

En una fuente llana distribuimos el tomate cortado en rodajas. Sobre él añadimos el bacalao desalado y desmenuzado. A continuación, cortamos muy fina la cebolla y el pimiento rojo en rodajas. Añadimos ambos ingredientes, junto a las aceitunas negras y aliñamos con aceite de oliva. Guardar el plato media hora en la nevera y servir frío.

lunes, 16 de noviembre de 2009

Açorda alentejana


La açorda es una sopa típica del recetario portugués. Admite varias preparaciones, desde la refinada de marisco y pescado, típica de los bares lisboetas, a esta humilde sopa propia del Alentejo, en el interior del país. Es un plato muy económico y sencillo en ingredientes y preparación. Tanto, que su nacimiento se atribuye a la pobreza de la zona, cuyos habitantes debieron idear una forma en la que comer los pocos alimentos de los que disponían; el pan y los coentros (cilantros) de sus huertos.

Ingredientes (para dos personas):
- 2 huevos
- pan duro del día anterior
- 1 manojo de cilantro
- 1 diente de ajo
- aceite
- vinagre
- sal

En un mortero poner el ajo, la sal y el cilantro. Añadir una cucharada de aceite y majar el contenido hasta formar una pasta. En una cazuela hervir agua y escalfar los huevos añadiendo un poco de vinagre, para que éstos no se peguen al recipiente. Poner los huevos aparte y reservar dos tazas del agua de hervir. Añadir a una cazuela con agua -o caldo- la pasta reservada, añadir el pan cortado en rebanadas y cocer a fuego lento. Rectificar el punto de sal. Servir la sopa con uno de los huevos y, opcional, con un acompañamiento de aceitunas negras.