Potaje de vigilia

El potaje de vigilia es una comida tradicional propia de la cuaresma cristiana. Se trata de un plato de cuchara sano, barato, fácil de preparar y también muy oportuno para las temporadas con bajas temperaturas. Como pasa en la mayoría de estos guisos, gana en sabor tras un día de reposo.

Ingredientes (para 2 personas):
- Garbanzos.
- 3-4 lomos pequeños de bacalao desalados.
- 2 cebollas grandes.
- 1 huevo.
- 1 tomate.
- Ajo.
- Aceite.
- Laurel.
- Sal.

Importante: dejar los garbanzos en remojo la noche de antes y desalar el bacalao con 24 h de antelación cambiándole tres veces el agua.

Llenamos la mitad una cazuela de agua y añadimos los ajos enteros con un corte en el centro, aceite, una cebolla entera, el laurel y los garbanzos, y dejamos cocer por dos horas. Mientras, quitamos la piel y las espinas al bacalao y reservamos. En otra cazuela, cocemos el huevo. En una tercera sarten hacemos un sofrito de cebolla y tomate y reservamos. Lavamos, escurrimos y cortamos las espinacas. Añadimos el sofrito, las espinacas y el bacalao a la olla grande y dejamos hervir durante 10 minutos. Pelamos el huevo, lo cortamos en rodajas y lo añadimos.