Potaje de vigilia

El potaje de vigilia es una comida tradicional propia de la cuaresma cristiana. Se trata de un plato de cuchara sano, barato, fácil de preparar y también muy oportuno para las temporadas con bajas temperaturas. Como pasa en la mayoría de estos guisos, gana en sabor tras un día de reposo.

Ingredientes (para 2 personas):
- Garbanzos.
- 3-4 lomos pequeños de bacalao desalados.
- 2 cebollas grandes.
- 1 huevo.
- 1 tomate.
- Ajo.
- Aceite.
- Laurel.
- Sal.

Importante: dejar los garbanzos en remojo la noche de antes y desalar el bacalao con 24 h de antelación cambiándole tres veces el agua.

Llenamos la mitad una cazuela de agua y añadimos los ajos enteros con un corte en el centro, aceite, una cebolla entera, el laurel y los garbanzos, y dejamos cocer por dos horas. Mientras, quitamos la piel y las espinas al bacalao y reservamos. En otra cazuela, cocemos el huevo. En una tercera sarten hacemos un sofrito de cebolla y tomate y reservamos. Lavamos, escurrimos y cortamos las espinacas. Añadimos el sofrito, las espinacas y el bacalao a la olla grande y dejamos hervir durante 10 minutos. Pelamos el huevo, lo cortamos en rodajas y lo añadimos.

Tajine de pollo

Los tajines son unos platos típicos de la cocina magrebí. Su preparación se base en varios tipos de carne -normalmente pollo o cordero- o pescado en una vasija tradicional de barro con forma cónica. Su preparación suele incluir especias variadas y complementos como aceitunas, ciruelas, etc. Nosotros vamos a prepararlo sin el recipiente típico y en su versión más económica.

Ingredientes (para dos personas):
- Un paquete de pechugas de pollo.
- Ciruelas.
- Sésamo.
- 1 huevo.
- 1 cebolla.
- Para el aliño: cilantro, perejil, pimienta, canela, unas hebras de azafrán, ajo, aceite y sal.

Cortamos la carne y la mezclamos con las especias del aliño y el aceite. El ajo debe de ser picado muy fino y es recomendable que cilantro y perejil sean frescos. Después dejamos macerar la carne, como poco, una hora. Puede añadirse a la mezcla colorante alimenticio.

En una cazuela profunda y con cierre hermético doramos la cebolla. Mientras, ponemos a hervir el huevo. Y en una tercera cazuela mezclamos aceite y azúcar antes de freir las ciruelas. Volvemos a la cazuela grande: añadimos la carne macerada, comprobamos el punto de sabor, y dejamos cocer a fuego lento media hora. Espolvoreamos sésamo sobre las ciruelas y las añadimos a la carne. Pelamos el huevo y, con un cuchillo afilado, le hacemos cortes longitudinales en forma de estrella. Pasado el tiempo de cocción, servimos la carne con las ciruelas y añadimos medio huevo estrellado como adorno.

Hummus

El hummus es un aperitivo típico de la cocina árabe. Se trata de una suave pasta elaborada con garbanzos a la que se añade zumo de limón. Es un plato muy popular en todo Oriente Medio, que suele compartir mesa en las comidas junto a otro tipo de aperitivos variados.

Ingredientes (para dos personas):

- 1 bote de garbanzos cocidos.

- 1 diente de ajo

- 1 limón

- Pimentón

- Aceite

- Sal

En el vaso de la batidora añadimos los garbanzos, un diente de ajo pelado, el zumo de un limón, una cucharada sopera de aceite, una cucharada de café de pimentón y sal. Pasamos por la batidora hasta lograr una pasta. Servimos de un plato y acompañamos de pimentón espolvoreado y de rebanadas finas de pan tostado o de pan de pita.

Esqueixada

La esqueixada es un plato típico de la cocina catalana. Se trata de una ensalada de bacalao que admite varios acompañamientos. Su nombre proviene del verbo catalán esqueixar, que significa desmenuzar, pues para su preparación el bacalao se desmiga con los dedos.



Ingredientes (para 2 personas):
- 2 lomos de bacalao previamente desalado (300 gr).
- 2 tomates de ensalada.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- Aceitunas negras.
- Aceite de oliva.

En una fuente llana distribuimos el tomate cortado en rodajas. Sobre él añadimos el bacalao desalado y desmenuzado. A continuación, cortamos muy fina la cebolla y el pimiento rojo en rodajas. Añadimos ambos ingredientes, junto a las aceitunas negras y aliñamos con aceite de oliva. Guardar el plato media hora en la nevera y servir frío.

Açorda alentejana

La açorda es una sopa típica del recetario portugués. Admite varias preparaciones, desde la refinada de marisco y pescado, típica de los bares lisboetas, a esta humilde sopa propia del Alentejo, en el interior del país. Es un plato muy económico y sencillo en ingredientes y preparación. Tanto, que su nacimiento se atribuye a la pobreza de la zona, cuyos habitantes debieron idear una forma en la que comer los pocos alimentos de los que disponían; el pan y los coentros (cilantros) de sus huertos.

Ingredientes (para dos personas):
- 2 huevos
- pan duro del día anterior
- 1 manojo de cilantro
- 1 diente de ajo
- aceite
- vinagre
- sal

En un mortero poner el ajo, la sal y el cilantro. Añadir una cucharada de aceite y majar el contenido hasta formar una pasta. En una cazuela hervir agua y escalfar los huevos añadiendo un poco de vinagre, para que éstos no se peguen al recipiente. Poner los huevos aparte y reservar dos tazas del agua de hervir. Añadir a una cazuela con agua -o caldo- la pasta reservada, añadir el pan cortado en rebanadas y cocer a fuego lento. Rectificar el punto de sal. Servir la sopa con uno de los huevos y, opcional, con un acompañamiento de aceitunas negras.