Esqueixada

La esqueixada es un plato típico de la cocina catalana. Se trata de una ensalada de bacalao que admite varios acompañamientos. Su nombre proviene del verbo catalán esqueixar, que significa desmenuzar, pues para su preparación el bacalao se desmiga con los dedos.



Ingredientes (para 2 personas):
- 2 lomos de bacalao previamente desalado (300 gr).
- 2 tomates de ensalada.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- Aceitunas negras.
- Aceite de oliva.

En una fuente llana distribuimos el tomate cortado en rodajas. Sobre él añadimos el bacalao desalado y desmenuzado. A continuación, cortamos muy fina la cebolla y el pimiento rojo en rodajas. Añadimos ambos ingredientes, junto a las aceitunas negras y aliñamos con aceite de oliva. Guardar el plato media hora en la nevera y servir frío.